La expresion Crema y Nata viene de la expresión francesa "la crème de la crème" refiriéndose a que lo más arribita de arriba de una bebida es la crema, llevando esta analogía a la sociedad, son los que tienen la posición más elevada en cuanto a dinero y fama; "alguien es de la crema y nata" queremos decir que es una persona de la alta sociedad (jet set). Presidente, secretarios de Estado, legisladores, politicos de derecha, comunistas con biyuyo, pintores, empresarios, escritores, artistas, estudiantes, religiosos, la elite intelectual y otros ciudadanos se entrecruzan, desde siempre; todos forman la crema y nata de la sociedad. Y la cuajada?, ¿Saben que hay dos clases de cuajada? La que se obtiene de forma natural, sin nata ni suero, y la obtenida por coagulación mediante la adición de cuajo. La cuajada obtenida por coagulación es la más consumida. Su valor nutritivo es similar al de la leche; y entre los que laboran cuajada esta la natural y la ilegal.
Bueno, como es fin de semana, es tiempo de parlotear (como siempre); yo como oriundo de comayaguela, siempre cuento mis cuentos y aventuras; conoci de muchas personalidades de la crema y nata de la capital, asi como de otros puntos del pais; principalmente alguno que otro empresario productor o tendero, personas de respeto, logicamente habia uno que otro extranjero (casi no habian chinos) de una sensibilidad humana inigualable, sus trabajadores no tenian quejas del trato que se les brindaba; y habian otros que " para que les cuento si mañana llego". Pues de algunos apellidos que conoci que son de la estirpe que les menciono (buenos y amigables) don Nazir Zablah y doña Mary de Zablah; don Costa Bendeck, don Elias Hilsaca, don Elias Handal, doña Rosa Zaror, Francisco Abularach, Francisco Yacaman, un señor de apellido Mahomar y otros que solo recuerdo sus almacenes Campos Marco, El pequeño Despacho, Cielito Lindo, Caballero Elegante, New York, Canel Strett, Sigos, Toño Rosa, Castillo, Quezada, Flores (pero de Choloma), Flores Fiallos, Jorge Yip; algunas familias que recuerdo como Zuniga, Samayoa, Lupiac, Baron, Chinchilla, Duron, Regalado, Fuentes, Valladares, Valenzuela, Suasnavar, Paredes, Midence, Irias, Velasquez, Nassar, Moncada, Paz Ochoa,Villeda Morales, Mendoza, Vinelli, Mencia, Merriam, Carias, Peña, Rivera, Nasralla, Villafranca, Nuñez, Alvarenga, Suarez, Alvarez, Alcantara, Duncan, Navas, Madrid, Bardales Bueso, Martinez, Guilbert, Rivera Lopez, Aldana Rivera, Nasthas, Manzanares, Pineda, Bertetti, (Micheleti ni olia), Santos (pero de Nacaome),etc... y algunos otros negocios como Cafe El Indio de sus primeros propietarios; Empresa Teatral Hernandez y Lazarus, Terrrazos Bellino y Belluci, Marmoles de Honduras y en fin la lista seria mas grande al nombrar a las primeras familias y a los primeros comerciantes, empresarios nacionales y extranjeros; todos cortados con la misma mistica de progreso y amor a este terruño.
Y quien seria la cuajada y el requeson de aquellas epocas? El resto de comerciantes y familias de la sociedad media (no edad media), algunos chinitos y otros extranjeros de menor escala, quienes tambien era de respeto y se les reconocia su arduo trabajo para sacar adelante a sus familias. Hoy dia parece que la tortilla se ha dado vuelta, algunos requesones y cuajadas son crema y nata; otros son nata revuelta con cuajada, y otros no son ni chicha ni limonada; y asì por el estilo.
Y en nuestros dorados tiempos, cuando la cuajada y el requeson cuestan un ojo de la cara; la crema mas cara y la nata se bota porque es de gustos; podemos ver las diferencias entre una y otra epoca lactea.- Ahora rebuscarse de un litro de leche no es dificil, pero saber que es legitima y/o adulterada es facil, entonces si lo mas facil se convierte en mas facil para comercializarla, como creen ustedes que sera la cuajada y el requeson? mas suero que unguento. Toda esta cantinfleada es para que reconozcamos el tipo de comercio que tenemos en Honduras, no es lo mismo de antes; esas personas y familias de respeto de antaño quiza no todas, han perdido su valor, su perfil, su hegemonia, su linaje; pues como los tiempos y los intereses cambian, maxime si se polariza la sociedad entre pobres y ricos; toda la crema y nata pierde su frescura y se degrada, sin fuerzas para sostenerse o levantarse.
Veamos lo que ha ocurrido en Honduras: los poco extranjeros (palestinos o arabes) venidos, donde se les cedio un espacio para sus negocios y crecer con sus familias y optar a posesiones de esta buena tierra; se les dio la mano y agarraron no el codo, sino todo el cuerpo de la amabilidad, causando de esta manera los estragos politicos y el terror que estamos viviendo actualmente.- El indio se dejo gobernar, pero se dejo gobernar porque se dejo corromper, y se dejo corromper porque el patron lo ilusiono quiza con mas billete y quito con engaños lo que tenia; cambiò espejos por oro y las hojas por pantalones; hoy ya no se zampa tamales de a 1.50 sino de 25 pesos, porque hasta esto se industrializa en empaques especiales a igual que los frijoles.
Pero, como el mundo gira y gira; el Indio no se dio por vencido y como ya no es el papo de antes; le dio vuelta a la moneda; se dio cuenta que la buena cuajada es la que se prepara con pastillas de cuajo ( "marshall" dicen unos) provenientes de las mismas fabricas de los crema y nata y estos crema y nata que no tiran ni a requeson, son los mismos que se pasearon en la vida politica de la Honduras de hoy.
Los ancestros extranjeros dejaron tras de si, la honestidad, la amistad, la amabilidad que caracterizaba a sus padres, quienes embarrados con los ladinos hondureños de su misma estirpe u otros limosneros queriendo ser y sentirse igual a estos nada mas que sin garrote; crearon la desigualdad, las violaciones, los temores, los terrores, la usurpacion de la tierra y de los cargos publicos; llevando conscientemente a este pueblo al despeñadero social y economico.- Pero, como el mundo gira y gira, el Indio no se da por vencido y como ya no es el papo de antes; se dedico a defender su pais hasta en contra de sus principios religiosos o familares, todo por el derecho de hacerse pertenecer a esta tierra, que otros quieren poseer a fuerza de triquiñuelas, zancadillas y trampas por medio del narcotrafico, narcodolares o trafico de influencias, o valiendose de los pordioseros y gargantas pagadas de algunos medios de comunicacion que no son cuajada ni requeson.
Hoy estos vandalos y cuatreros millonarios empresarios, familias enteras y personas afines y politicos baratos; YA NO VALEN NADA, no pueden entrar ni salir del pais; ya no podran exportar ni importar, ya no pueden tener acceso a sus dolares fuera del pais; su moral esta peor que el caldo de caña y su conciencia lacerada por el odio, el rencor, la avaricia y sin el perdon de Dios. Hoy la tortilla se ha dado vuelta, la crema y nata es el pueblo fiel a la defensa de su ideologia y a su Constitucion, fiel a su familia y a su Patria; y de la cuajada no quedo nada, porque estos marrulleros quienes sus familias y negocios comenzaron bien tal como los conoci, no llegan ni a requeson, sino que son el suero final de la leche que a veces; a veces ni los chanchos lo apetecen por su hedor.
Y si alguno de estos les encanta la cuajada ilegal porque es menos gasto, vean abajo en que consiste su fermentacion:
